橄欖油推薦初榨橄欖油，那麼真的會選橄欖油嗎？小編從以下三點為你總結：
酸價
或稱酸度，是指「遊離脂肪酸」所佔油品總重的百分比，一般企業都以％顯示，是用來辨識油品質量是否新鮮的依據。數值越低，代表我們使用的果實和製程接近一個完美，保留下來的營養成分與純淨度也越高。根據歐洲國際橄欖油委員會（IOC）規定，特級初榨橄欖油必須符合0.8％以下的規定。普遍採用市面可看見的高品質橄欖油，酸價多位於0.1~0.4％之間。
單體和脂肪酸
超過70% 的普通橄欖油含有“ omega-9”單元不飽和脂肪，這種油可以降低膽固醇，改善心血管健康。這就是為什麼橄欖油被認為是健康油的主要原因。為了獲得更高品質的“初榨橄欖油” ，73% 的單元不飽和脂肪，14% 更穩定的脂肪酸，只有11% 的多元不飽和脂肪。這意味著特級初榨橄欖油不太可能在高溫下變質，並且含有特級橄欖多酚，這是橄欖果的一種植物化學特性。
發煙點
“煙點”的單位是溫度，指被加熱的油開始產生煙的最低溫度。超過這個溫度，油品的脂肪酸就會開始分解揮發。“酸值”和“不飽和脂肪酸”的含量是決定油品發煙點的兩個主要因素，其他可能的影響因素是用油量、加熱方式、容器尺寸和空氣流量。初榨橄欖油的煙點一般超過190度，特級初榨橄欖油甚至可以耐受210度的煙點。
一瓶橄欖油解決廚房事
市面上我們常看見的特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、清淡橄欖油，都各有自己不同的優缺點，適合使用的情境也大不一樣相同。但是對於餐餐烹飪的煮婦們來說，要分這麼多油實在很麻煩。
如果希望「一油搞定廚房事」的話，建議可挑選橄欖油，等級最高的特級初榨橄欖油，這種油品酸價低、含豐富的單元不飽和脂肪酸，穩定度高，可以同時生飲、涼拌、煎炒、油炸，是健康食油之王。若能再含橄欖多酚的話，營養價值還能更上一層樓。包裝記得根據實際使用需求，選擇適合的大小瓶裝，因為橄欖油首要強調新鮮，放太久容易變質喔。
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