芥花籽，橄欖油，牛油果油如何選？

加拿大是芥花籽出產的主要國家

芥花籽油的英文名是Canola Oil

名字是取自加拿大

坊間有些說法   說芥花籽油不是那麼健康

起源是它是工業改造油

基因改造後製成芥花籽油

菜籽油本身有芥酸不是那麼健康

基因改造可以將這種成份減至最低

有很多人吃過芥花籽油，目前也不能證實它有什麼害處

無可否認的是它的脂肪組合是非常健康的

芥花籽油的單元不飽和脂肪非常高，有64%

飽和脂肪非常低只有7%

健康的脂肪很高，不健康脂肪很低

它的煙點也相當高，可以用作烤焗，煎食物

但高溫油炸食物便不可以 一會我會提及那些油可以用來油炸食物

芥花籽油是經過基因改造過程的

即使市面上標榜一些有機芥花籽油，但也是經過基因改造

消費者有知情權  自己抉擇是否採用這種食油

但無可否認，芥花籽油仍是一種健康的食油

有些人會有些忌諱，所以要自己衡量

芥花籽油用在一般煮食味道比較溫和

沒有什麼特別味道不像亞麻籽油和橄欖油有一種味道

芥花籽油用作烹調它的溫和中性味道也是一種優點

第二位便是橄欖油超市內有不同橄欖油產品

第一大類是頂級初榨橄欖油 (Extra virgin olive oil)

顏色會比較深色所以抗氧化物質也會相對高些

頂級初榨橄欖油在製作過程中沒有加熱  也沒用加化學物質來提取

最濃郁香味的一層橄欖油，所以價錢相對較貴  營養價值也是最高

較為深色代表裏面的不同抗氧化物質

市面上也有有機的橄欖油

分類也是一樣  沒有寫頂級初榨( extra virgin) 只是初榨橄欖油(virgin olive oil)級別會低一些

地中海飲食其中一個重要原素是地中海區居住的人，如南意大利和希臘人他們都是用橄欖油

它的單元不飽和脂肪很高

其實最後三位的食油，它的單元不飽和脂肪也是很高，可以控制血液內的膽固醇

和預防心臟病橄欖油的單元不飽和脂肪更高是73%

橄欖油最大的弱點便是它的煙點很低

假若你烹調是很有鑊氣高溫爆炒時便會開始冒煙容易燒焦

所以橄欖油是不適合高溫煮食

煎食物也不太適合

最適合用來製造salad

橄欖油的好處是若果是天然初榨它能保存抗氧化物質

市面上有兩種橄欖油：第一種是初榨橄欖油，製作過程並非用精鍊方法

有些橄欖油經過精鍊它的煙點會比較高可以用作煎炒食物這些便是可以用作稍為高溫烹調的橄欖油

有些寫着淡(light)有些寫着純正(pure)，淡不代表低卡路里，純正也不代表特別健康，只是它經過精鍊  它的煙點也提高

當大家選擇橄欖油時，如果用作製造沙律，應該選擇頂級初榨橄欖油是最健康

橄欖油不需存放雪櫃，放在陰涼處，一般可以保存一段時間

那麼排名榜第一位是什麼油呢？

便是牛油果油

為什麼我會選牛油果油為第一位呢

因為他的脂肪比例和橄欖油很接近

一樣那麼健康是單元不飽和脂肪很高的食油

它的好處是可以用來炒和煎炸食物

它的煙點達到華氏520度

市面上的牛油果油都註明可以高溫  達到攝氏260度

看看營養標籤它標明可以高溫煮食

所以可以高溫煮食是牛油果油的賣點

大家可以用牛油果油煎炸食物

它沒有什麼味道

可以配合烹調不同種類的食物

牛油果油有機會含有抗氧化物質

如抗氧化劑葉黃素（Lutein)

對視力健康和預防白內障有功效

所以牛油果又可以炸可以炒

媽媽可以在寶寶的粥  關火後  放少量牛油果油

要提醒大家最健康的油要是你重複用來煎炸食物也有機會令脂肪產生變異

有些人覺得牛油果有價格相對貴，但是我們是貴精不貴多，應該買些比較好的食油

尤其現在烹調通常也不會放很多食油

若果你居住地方的牛油果油價格相對貴

你可以買一小瓶，每次放少量牛油果油

比起買一大罐油用不完也會變質和勉強特用多了油